冬虫夏草能反复炖几次？煮太久、反复煮都可能白浪费

很多人炖冬虫夏草，觉得炖一次就扔掉太浪费，会反复炖好几次；也有人觉得炖越久营养出得越足，小火慢炖两三个小时。其实冬虫夏草的部分活性成分不耐高温，煮太久、反复炖太多次，不仅营养会流失破坏，还可能白白浪费名贵的食材。

反复炖几次合适？2 次是上限

冬虫夏草的有效成分，比如虫草素、虫草多糖、游离氨基酸，大部分在第一次炖煮时就会溶出到汤里，第一次炖能溶出 60%-70% 的可溶性营养。第二次炖煮，还能溶出剩下的 20% 左右，依然有一定的滋补价值。

到第三次炖煮，基本只剩下植物纤维和极少量残留成分，溶出的营养微乎其微，虫体口感也会发柴发渣，没有太多食用价值了。所以反复炖的话，2 次是上限，炖两次就足够了，再多就是浪费时间，也没什么营养了。

如果是泡水喝的话，反复冲泡的次数可以多一点，但也是 2-3 次为宜，最后一定要把虫草嚼服咽下，不然最里面的营养还是浪费了。

煮太久反而浪费：高温破坏活性

很多人觉得炖越久越好，小火慢炖几小时，其实炖太久反而不好。冬虫夏草中的部分活性物质不耐高温，长时间高温炖煮，会导致虫草素、部分多糖分解破坏，活性下降。

正确的炖煮时间：炖汤的话，先把肉类食材炖至半熟，再放入冬虫夏草，转小火慢炖 30-40 分钟就足够了，不用炖上几个小时。煮水喝的话，小火煮 20-30 分钟就行。时间太长，营养成分反而被高温破坏，越久越没价值。也不建议用高压锅猛炖，高压高温对活性成分的破坏更明显，小火慢炖的效果最好。

不浪费的正确做法：炖两次 + 嚼服虫草

想要不浪费冬虫夏草的营养，第一步是控制炖煮时间，别煮太久；第二步是炖两次之后，把虫草体拿出来嚼服。

很多人炖完汤就把虫草渣扔掉，其实即使炖了两次，虫草体内还有一部分不溶于水的营养成分和粗纤维，嚼服咽下，能被肠道慢慢消化吸收，一点都不浪费。口感有点像嚼干菇，没有怪味，完全可以接受。如果是给老人、消化弱的人吃，可以把炖过的虫草切碎，混在粥里、饭里一起吃，一样能吸收剩余营养。

保存提醒：炖好的汤别放太久

炖好的虫草汤，最好当天喝完，不要放隔夜反复加热。反复加热的话，汤里的活性成分也会慢慢分解失活，还容易变质。喝多少炖多少，新鲜炖煮的效果最好。